Cantucci Vegan alle Mandorle

Se amate i cantucci dovete provare anche questa versione vegana, senza uova e burro, con l'utilizzo di latte di soia e un mix di farine...una vera bontà da concedersi a colazione, o come dolcetto a fine pasto, magari serviti insieme al famoso vinsanto toscano...sono da uno tira l'altro...

INGREDIENTI:

• 125 gr di farina di farro
• 75 gr di farina integrale
• 50 gr farina di riso
• 100 gr mandorle tostate 
• 75 gr zucchero integrale di canna
• 80 gr latte di soia
• 80 gr olio di semi
• 1/2 bustina di lievito naturale per dolci

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolate le farine con lo zucchero, il lievito e le mandorle. Unite l'olio e il latte di soia. Mescolate bene e con il composto ottenuto ricavate dei filoncini di circa 3 cm di diametro. Mettete i filoncini su una teglia coperta con carta forno e cuocete in forno già caldo a circa 160-170°C per circa 30 minuti (fino a doratura).

Tirate fuori i filoncini, lasciateli raffreddare leggermente e tagliateli in diagonale per ricavare i cantucci. Disponeteli nuovamente nella teglia e fateli tostare in forno per circa 10 minuti.

Conservateli in barattoli ermetici per mantenerli croccanti a lungo. 

ENGLISH VERSION: 

Vegan Almond Biscuits 

INGREDIENTS:

• 125 gr spelt flour
• 75 gr wheat flour
• 50 gr rice flour
• 100 gr toasted almonds
• 75 gr brown sugar
• 80 gr soy milk
• 80 gr seed oil
• 1/2 packet baking powder

DIRECTIONS:

In a bowl mix flour, sugar, baking powder and almonds. Add oil and soy milk. Mix well and with the mixture form rolls of about 3 cm in diameter. Place rolls on a baking sheet covered with parchment paper and bake in preheated oven at about 160-170 ° C for about 30 minutes (until golden brown).

Take out rolls and cut to have almond biscuits. Place them back into the baking pan and toast them in the oven for about 10 minutes.