PACCHERI CON SPECK CROCCANTE SU CREMA DI PISELLI

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 gr di paccheri
• 500 gr di piselli freschi o surgelati
• mezzo bicchiere di brodo vegetale
• 2 scalogni
• olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• due fettine di speck non troppo sottili
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

Per preparare la crema di piselli tritate finemente gli scalogni e fateli imbiondire in una padella con un po' di olio extravergine di oliva. Quindi unite i piselli e cuocete per circa 15 minuti aggiungendo il brodo un po' per volta all'occorrenza. Salate e pepate.

Trasferite i piselli in un mixer e frullateli fino ad ottenere una crema. Mettete la crema ottenuta a scaldare nella padella e aggiungete il parmigiano grattugiato.

Tagliate a pezzetti lo speck, fatelo cuocere in una padella con poco olio fino a che diventa croccante. Spegnete il fuoco e tenetelo da parte.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con la crema di piselli.Mescolate bene.

A questo punto impiattate decorando il piatto con lo speck croccante e completate con un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito!

PLUMCAKE ALLA MELAGRANA

Un plumcake sofficissimo e dal gusto delicato. Ideale per la colazione, sarà la dolcezza che serve per affrontare la giornata.

INGREDIENTI per circa 4 persone:

• 150 gr di farina che lievita
• 100 gr di zucchero
• 85 gr di burro fuso
• 2 uova
• 25 gr di latte
• 30 gr di succo di melagrana
• zucchero a velo 

PREPARAZIONE:
Per prima cosa ricavate il succo della melagrana spremendo i chicci con l'aiuto di uno schiacciapatate (alcuni chicchi teneteli per la decorazione del plumcake).
In una ciotola piuttosto capiente lavorate con una frusta il burro fuso e lo zucchero, quindi unite le uova, il latte ed il succo della melagrana.
Aggiungete la farina e mescolate il tutto molto bene. Versate il composto ottenuto su uno stampo da plumcake su sui avrete messo della carta forno bagnata e strizzata.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare per qualche minuto il dolce prima di toglierlo dallo stampo.
Spolverate con zucchero a velo e...BUON APPETITO!

PEPERONI RIPIENI DI RISO AI 3 CEREALI

Oggi vi propongo un piatto davvero salutare, infatti i peperoni hanno molteplici proprietà benefiche, sono ricchi di vitamina C (circa 126 mg ogni 100 gr) e provitamina A, due vitamine antiossidanti utili per la prevenzione di molte malattie come tumori, invecchiamento precoce e malattie cardiovascolari.
Contengono, inoltre, potassio, fosforo, calcio e ferro.

I 3 cereali (riso, avena e grano) sono fonte di vitamina pp, fosforo e magnesio. In particolare il riso (meglio quello integrale), è un alimento dalle tante proprietà nutrizionali e dietetico: rinforza il sistema immunitario, previene disturbi digestivi e combatte il colesterolo cattivo.
Anche l'avena combatte il colesterolo cattivo, ed è un cereale con un alto contenuto di vitamine e proteine utili per depurare l'organismo. Dà ottimi risultati in caso di depressione, insonnia ed esaurimento fisico e mentale.
Il grano è fonte di fibre, utile quindi a mantenere la funzionalità intestinale.
Quindi i cereali sono veri e propri alleati per la nostra salute.

 INGREDIENTI per 6 persone:

• 6 peperoni
• 140 gr di riso 3 cereali (riso, avena e grano)
• 2 cipolle tritate 
• 2 spicchi di aglio schiacciati
• 50 gr di pinoli
• prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in circa 500 ml di acqua tiepida
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE:
In una padella con poco olio fate soffriggere la cipolla tagliata finemente. Unite l'aglio schiacciato e proseguite la cottura finché la cipolla sarà morbida, ma non dorata.
Aggiungete il riso, i pinoli e fateli tostare per un paio di minuti, quindi profumate con un po' di prezzemolo tritato. Salate e pepate.
Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nell'acqua. Cuocete il riso per circa 15-20 minuti, fino a che avrà assorbito tutto il liquido. Lasciate intiepidire.
Nel frattempo tagliate la calottina dei peperoni (ma non buttatela), eliminate i semi e le costole bianche. Distribuite il riso nei peperoni, copriteli con le calottine, irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno per 30 minuti a 200 °C.

TAGLIATELLE AL PESTO ROSSO

Buongiorno :-)
Oggi vi lascio una ricettina veloce per un primo piatto da preparare per pranzo, vi basterà mettere tutti gli ingredienti in un mixer ed il gioco è fatto! Ecco che avrete un buonissimo pesto rosso con cui condire la pasta, io ho scelto le tagliatelle, ma vanno benissimo anche le fettuccine, gli spaghetti, i bucatini...a voi la scelta.
Buon appetito!

INGREDIENTI per 4 persone:

• 320 gr di tagliatelle
• 5 pomodori ramati
• 7-8 pomodorini secchi
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
• mezzo spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• 60 gr di pinoli
• 30 gr di grana padano grattugiato 
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE:
Per prima cosa tuffate i pomodori ramati in acqua bollente per circa 15 secondi, quindi privateli di picciolo e pellicina. Tagliateli a spicchi e metteteli per qualche minuto su carta assorbente da cucina dopo averli salati leggermente.
Per realizzare il pesto mettete nel bicchiere del mixer i pomodori pelati, quelli secchi, il concentrato di pomodoro, i pinoli, il grana grattugiato, l'aglio, qualche foglia di prezzemolo e di basilico e un filo d'olio, quindi frullate il tutto. Salate e pepate.
Mettete un filo di olio in una padella antiaderente e scaldate a fuoco dolce per qualche minuto il pesto precedentemente preparato.
Unite la pasta scolata al dente e conditela con il pesto. Mescolate bene e completate con una manciata di prezzemolo tritato e qualche fogliolina di basilico.

GNOCCHI DI PATATE AL SALMONE

Gli gnocchi di patate al salmone, sono un piatto veloce, semplice da realizzare, ma di grande effetto, dall'impatto deciso e dal sapore delicato.

Se volete colpire i vostri ospiti potete anche creare una rosa di salmone da adagiare sopra gli gnocchi, come mostra la foto, per un impiattamento a regola d'arte.

INGREDIENTI:

• 250 gr di gnocchi di patate
• 50 gr di salmone affumicato
• 80 gr di philadephia
• mezzo bicchiere di vodka secca 
• sale
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Per prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate un filo di olio, quindi saltateci il salmone tagliato a listarelle.
Bagnate con la vodka e lasciate evaporare. Unite la philadelphia, amalgamatela bene al salmone, aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Scolate gli gnocchi e fateli saltare nel sughetto preparato. 

BISCOTTI LIGHT

Buon pomeriggio :)
In questo periodo, dopo le troppe abbuffate delle feste, sono in vena di provare ricette leggere ed eccomi qui a postarvi la ricetta di questi biscotti (appena sfornati) versione light senza burro, zucchero, uova e latte...

INGREDIENTI:

• 300 gr di farina 00
• 70 gr di olio di oliva
• 100 gr di miele di acacia
• 1 vasetto di yogurt magro bianco
• 1 cucchiaino di lievito
• la punta di un cucchiaino di vanillina
• gocce di cioccolato 
• zucchero a velo 

PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno statico a 180°.
In una ciotola abbastanza grande lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Ricavate tante palline di media grandezza, quindi schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Sistemate i biscotti su una teglia coperta con carta forno e cuocete a 180° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare i biscotti su una gratella e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Adesso potete assaggiarli senza sentirvi in colpa :)

BRUSCHETTE CON CREMA DI RUCOLA E RICOTTA

Buon pomeriggio a tutti e...BUON ANNO!
Dopo le abbuffate dei giorni scorsi, oggi per pranzo ho cucinato qualcosa di veloce e leggero, ma veramente sfiziozo: bruschette con crema di rucola e ricotta.

INGREDIENTI per circa 4-5 bruschette:

• 4-5 fette di pane
• 100 gr di rucola
• 30 gr di ricotta (meglio se di mucca)
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• origano

PREPARAZIONE:
Lavate e asciugate la rucola, quindi frullatela con un mixer insieme alla ricotta, un pizzico di sale, di pepe e un filo di olio extravergine di oliva.
In una padella antiaderente abbrustolite le fette di pane da entrambi i lati, conditele con dell'ottimo olio extravergine di oliva e un po' di origano.
Spalmate sopra ogni fetta di pane la crema di rucola e ricotta precedentemente preparata.
Guarnite le bruschette con foglie di rucola sminuzzate e completate con un filo di olio extravergine di oliva. Servite subito.