PIZZETTE DA BAR

Oggi vi lascio la ricetta delle pizzette da bar, da mangiare a merenda o per un compleanno o da presentare in un ricco buffet..provatele sono buonissime e il risultato vi darà tanta soddisfazione.

INGREDIENTI (per circa 100 pizzette):

• 1 kg di farina 0
• 500 ml di latte
• 60 gr di zucchero
• 40 gr di lievito di birra
• 2 cucchiai di sale
• 250 gr di burro 

PREPARAZIONE:
Per prima cosa scaldate il latte. Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte. In una ciotola versate la farina, lo zucchero, il sale, il latte e il burro. Impastate bene tutti gli ingredienti e lavorate l'impasto con le mani finchè risulta liscio e omogeneo. Lasciatelo lievitare per almeno 2 ore coprendolo con un panno. Riprendete la pasta e stendetela su un piano infarinato ricavando con un bicchierino dei tondini.
Sistemate i tondini ottenuti su una teglia coperta con carta forno e cominciate a farcire le pizzette, alcune potete lasciarle bianche aggiungendo nel centro della pizzetta un pezzettino di mozzarella, altre potete farcirle con la salsa di pomodoro condita con sale, origano e olio e aggiungendo al centro della pizzetta un pezzettino di mozzarella.
Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

DOLCETTI AL MASCARPONE

INGREDIENTI:

• 350 gr di mascarpone
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di cacao amaro

PREPARAZIONE:
Impastate tutti gli ingredienti in una ciotola, poi formate delle palline e passatele alcune nella farina di cocco e altre nella granella di nocciole.
Sistemate i dolcetti nei pirottini di carta e conservateli in frigorifero.
Elisa C 

PENNE ALL'ARRABBIATA

Per gli amanti del peperoncino oggi vi propongo un piatto tipico della tradizione culinaria romana: le penne all'arrabbiata.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 gr di penne rigate 
• 400 gr di pelati
• 80 gr di pecorino romano
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini freschi o peperoncino macinato
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale 

PREPARAZIONE:
In una padella larga con un po' di olio soffriggere l'aglio insieme al peperoncino (se usate quello fresco sminuzzatelo). Aggiungete i pelati tagliati a pezzi, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela a fine cottura e aggiungetela direttamente alla padella con il sugo. Unite il prezzemolo tritato, saltate le penne per un minuto e impiattate aggiungendo sopra alla pasta una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato.

MELANZANE FARCITE

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 melanzane
• scamorza 
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 200 gr di salsa di pomodoro
• basilico tritato
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE:
Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e cuocetele in forno a 200° per 15 minuti.
Togliete le melanzane dal forno, lasciatele raffreddare per qualche minuto e con un cucchiaio estraete la polpa (tenendo intatta la buccia).
In una ciotola mettete la polpa delle melanzane e la scamorza tagliata a tocchetti, unite la metà del parmigiano, la salsa di pomodoro, un filo di olio e il basilico. Salate, pepate e amalgamate bene. Adagiate il ripieno preparato nelle bucce delle melanzane, cospargete con il parmigiano rimasto e disponete le melanzane in una pirofila. Cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

PASTIERA NAPOLETANA

Oggi vi propongo un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, la pastiera napoletana, una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, canditi, zucchero, uova e grano bollito nel latte.

INGREDIENTI:
Per la frolla

• 250 gr di farina
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 120 gr di burro
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di zucchero 

Per il ripieno

• 250 gr di grano cotto (si trova in scatola nei supermercati)
• 200 gr di latte
• 30 gr di burro
• la scorza grattugiata di un limone non trattato
• 350 gr di ricotta di pecora
• 300 gr di zucchero
• 2 uova intere e 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella
• 25 gr di acqua di fiori d'arancio
• 50 gr di cedro candito
• 50 gr di arance candite 

PREPARAZIONE:
Preparate la pasta frolla mettendo nel mixer la farina, un pizzico di sale, il burro e frullate il tutto fino ad avere un composto dalla consistenza sabbiosa.
Aggiungete lo zucchero, formate la classica fontana nel cui centro dovrete versare la bustina di vanillina e le uova. Amalgamate bene e formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di grano. Versate in una pentola il grano cotto, il latte, la scorza grattugiata del limone e il burro. Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso fino ad ottenere una crema.
Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, le uova, l'acqua di fiori d'arancio, la vanillina e la cannella.
Stendete la pasta frolla (tenetene un po' da parte per la decorazione). Foderate con il disco di pasta frolla una tortiera imburrata e infarinata.
Una volta che la crema di grano è tiepida unite la crema di ricotta e mescolate bene, quindi aggiungete il cedro e l'arancia candita e mescolate molto bene.
Versate il composto nella tortiera facendo attenzione che il bordo laterale della pasta sia alla stessa altezza del composto.
Con la pasta frolla rimasta create delle strisce aiutandovi con una rotella liscia o dentellata e decorate la pastiera formando il tipico disegno a rombi.
Spennellate delicatamente le strisce con un uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 1 ora.
A cottura ultimata lasciate raffreddare la pastiera nella tortiera. Una volta fredda trasferitela su un piatto da portata, spolverizzatela con lo zucchero al velo e servitela (la pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo con tutti gli aromi ben amalgamati).

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

INGREDIENTI per 4 persone:

• 380 gr di spaghetti
• 100 gr di pecorino romano grattato 
• 150 gr di pancetta
• 4 tuorli d'uovo
• sale e pepe

PREPARAZIONE:
Tagliate la pancetta a pezzetti e soffriggetela. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata; durante la cottura mescolate diverse volte.
A fine cottura scolate gli spaghetti e rovesciateli in una zuppiera, aggiungete il pecorino, la pancetta calda, i rossi delle uova sbattuti e un po' di pepe. Girate velocemente e servite.

CROSTATA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
Per la frolla

• 300 gr di farina 00
• 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina

Per la crema di ricotta

• 500 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 100 gr di gocce di cioccolato 

PREPARAZIONE:
Per prima cosa impastate tutti gli ingredienti previsti per fare la frolla fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare la pasta in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema mettendo in una ciotola capiente la ricotta, lo zucchero, l'uovo e le gocce di cioccolato, quindi mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Imburrate ed infarinate una tortiera.
Riprendete la frolla e stendetela su un piano da lavoro infarinato fino ad un'altezza di circa 1 cm, tenendone un po' da parte per la guarnizione.
Foderate la tortiera con lo strato di frolla, quindi versate la crema di ricotta. Livellate la crema con una spatola e richiudete i bordi di pasta frolla.
Con una rotella ritagliate delle strisce dalla pasta rimasta e disponetele sulla superficie della crostata.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella prima di mettere la crostata su un piatto da portata.