TORTA AL TESTO UMBRA

Se vi trovate in Umbria non potete non provare la buonissima torta al testo caratteristica di questa zona, una focaccia di farina, acqua, lievito, sale, zucchero, olio. La torta (o crescia) deve il suo nome al testo, la pietra piatta refrattaria sulla quale viene cotta.

INGREDIENTI:

• 250 gr di farina
• mezzo cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di zucchero
• mezza bustina di lievito istantaneo o una punta di bicarbonato
• 1 cucchiaio di olio
• acqua q.b.

PREPARAZIONE:
In una ciotola larga setacciate la farina, aggiungete sale, zucchero ed il lievito, mescolate bene, quindi unite l'olio e l'acqua, amalgamando con una forchetta.
Lavorate l'impasto con le mani fino a che sarà ben omogeneo. Scaldate il testo sul fuoco (avrà raggiunto la giusta temperatura quando, versandovi un pizzico di farina, questa tosterà senza annerire), se non avete a disposizione un testo potete usare anche una padella in ferro o antiaderente preriscaldata.
Con il matterello stendete l'impasto in un disco alto mezzo cm, porlo sul testo, bucherellarlo con una forchetta e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti, girandolo ogni tanto.
Tagliate la torta al testo a spicchi e farcite a vostro piacimento con stracchino e rucola, o prosciutto, mozzarella e pomodorini, o prosciutto e funghi.

CONSIGLI DI VIAGGIO -----> UMBRIA (cuore verde d'Italia)

In questa Regione molti possono essere i luoghi da visitare, a cominciare dal capoluogo Perugia, città d'arte ricca di storia e monumenti. Il suo centro storico si trova su un'acropoli collinare con altezza di circa 450 m s.l.m..

Il Lago Trasimeno, un lago con una superficie di 128 kmq, nel quale sono presenti tre isole, la Polvese, la Maggiore e la Minore.Se siete amanti dello sport, in questo lago potrete praticare la vela, con club nautici che organizzano corsi di perfezionamento, la canoa e il kitesurf, ma troverete anche moltissimi itinerari per il trekking.

Assisi, la città di San Francesco e Santa Chiara, con la bellissima Basilica di San Francesco che conserva le spoglie mortali del Santo, e la Basilica di Santa Maria degli Angeli.

Spello, nota per le sue infiorate del Corpus Domini (a giugno), creazioni floreali di vari artisti.

Castelluccio di Norcia, famosa per la fioritura dell'Altopiano di Castelluccio (tra fine maggio e i primi giorni di luglio), si assiste ad un vero e proprio mosaico di colori. La lenticchia è il prodotto rappresentativo del paese per eccellenza. Da non dimenticare anche la patata rossa di Colfiorito, un prodotto tradizionale per la zona degli altipiani di Colfiorito.
Una curiosità? Il film Serafino con Celentano riprende in alcune scene la Piana di Castelluccio.

Molto carina da visitare anche Gubbio, città medioevale famosa nel mondo per la Festa dei Ceri (15 maggio di ogni anno), e dove hanno girato la fiction televisiva Don Matteo con Terence Hill.

Fonti del Clitunno, un vero e proprio gioiello naturalistico a Campello sul Clitunno (PG) tra Spoleto e Foligno, che formano un limpidissimo laghetto. Sono formate da sorgenti sotterranee che fuoriescono da fessurazioni della roccia e sono individuabili, a tratti, nel fondo del laghetto.

Cascate delle marmore, tra le più alte d'Europa, si trova vicino Terni, quasi alla fine delle Valnerina, la lunga valle scavata dal fiume Nera. Se siete amanti del Rafting, questo è il luogo adatto per voi, infatti qui il fiume Nera scorre veloce, ribolle sulle rocce e crea fantastiche rapide.

 Rappresentazione dell'Italia presso il Piano Grande sotto Castelluccio di Norcia

SACHERTORTE (torta sacher)

La torta sacher è un golosissimo dolce a base di cioccolato creato da un pasticciere austriaco, Franz Sacher nel 1832 a Vienna.

INGREDIENTI:

• 150 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• un pizzico di sale
• 5 uova
• 150 gr di cioccolato fondente
• 1 bustina di lievito per dolci
• 200 gr di marmellata di albicocche

Per la glassa:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di zucchero
• 100 ml di acqua

PREPARAZIONE:
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Lasciate intiepidire, unire i tuorli separati dagli albumi e amalgamate il tutto. Montate a neve ferma gli albumi, aggiungete poco alla volta lo zucchero e aggiungete gli albumi montati al composto. Amalgamate bene, quindi unite la farina setacciata con il lievito.
Una volta ottenuto un composto liscio e privo di grumi, trasferitelo nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocete nel forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare la torta su una gratella. Dividete a metà la torta, stendete la confettura di albicocca, quindi coprite con l'altra metà. Una volta ricomposta, spennellate la superficie della torta con la marmellata.
Per fare la glassa sciogliere il cioccolato fondente. In un altro pentolino, sciogliete lo zucchero con l'acqua, fate bollire e cuocete per 2 minuti circa.
Togliete il pentolino dal fuoco, unite il cioccolato fuso e mescolate molto bene.
Rivestire la torta con la glassa (spalmarla molto velocemente perchè si solidifica presto).
Lasciate riposare per almeno 2 ore.

 Gloriette Schonbrunn Palace-Vienna Austria

CIAMBELLONE ALLA NUTELLA

 

INGREDIENTI (per 6 persone):

• 500 gr di farina 00
• 130 gr di zucchero
• sale
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 120 gr di burro
• 3 uova
• latte
• granella di zucchero
• gocce di cioccolato
• 1 barattolo di nutella

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata di mezzo limone, il lievito. Unite il burro fuso e le uova leggermente sbattute, tenendo da parte un cucchiaio per lucidare il ciambellone.
Amalgamate bene gli ingredienti, unite un po' di latte e lavorate l'impasto fino a che diventa liscio e omogeneo.
Versate metà dell'impasto (stendetelo per dargli una forma rettangolare) su una teglia coperta con carta forno, spalmate la nutella e coprite con l'altra metà dell'impasto. Date una forma a "S", spennellate la superficie del dolce con l'uovo tenuto da parte. Spolverizzate con la granella di zucchero e le gocce di cioccolato. Al centro del dolce praticate un'incisione per tutta la sua lunghezza. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.

VACANZA IN TRENTINO ALTO ADIGE: specialità culinarie

Nella mia vacanza in Trentino Alto Adige ho assaggiato varie specialità culinarie del luogo, qui vi propongo la ricetta di alcune di esse.
La cucina del Trentino Alto Adige si basa su piatti ricchi di gusto, realizzati con i prodotti dell'agricoltura e dell'allevamento locale. La specialità più nota è lo speck, ma anche la polenta condita con sughi di carne, formaggi o funghi. Molto tipici sono anche i canederli, lo strudel, il gulash e il pane di segale.

PANE DI SEGALE

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina di segale
• 2 cucchiai di olio
• 10 gr di zucchero
• 5 gr di sale
• 1 cubetto di lievito

PREPARAZIONE:
In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo lentamente acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Successivamente formate delle pagnotte, disponetele su una teglia coperta con carta forno e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Infornate a 200°C per 40 minuti circa.

Accompagnate il pane di segale con dello speck e una birra: un connubio perfetto!

Veduta del Gruppo del Sassolungo dalla Marmolada- Dolomiti

STINCO DI MAIALE CON POLENTA E CANEDERLI

INGREDIENTI:

• 1 stinco di maiale
• sedano
• carota
• cipolla
• rosmarino
• vino bianco secco
• brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe
• farina di granoturco per polenta

PER I CANEDERLI

• 100 gr di pane raffermo
• 1 uovo
• una spolverata di noce moscata
• 50 gr di speck
• brodo di carne
• 20 gr di farina
• mezza cipolla
• prezzemolo
• 15 gr di burro
• sale, pepe
• 75 ml di latte
• mezzo cucchiaio di erba cipollina

PREPARAZIONE:
Per prima cosa fate i canederli. Mettete il pane raffermo tagliato a dadini in una ciotola, aggiungete l'uovo sbattuto con un pizzico di pepe, sale, e il latte.
Lasciate riposare per circa 2 ore coprendo con un panno e mescolare ogni tanto il pane.
Tritare speck e cipolla, soffriggerli nell'olio e nel burro, poi aggiungerli al composto di pane.
Aggiungere il prezzemolo tritato, la noce moscata, l'erba cipollina e la farina.
Mescolare il tutto e lasciate riposare il composto per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, con il composto ottenuto modellate i canederli formando delle palline non troppo piccole.
I canederli vanno cotti nel brodo bollente per circa 15 minuti (saranno pronti quando verranno a galla).
Si possono servire in brodo oppure con burro fuso e salvia.

Poi procedete alla preparazione dello stinco di maiale. Fate insaporire tutte le verdure(sedano, carota, cipolla) a pezzi grossolani in olio.
Rosolate lo stinco, aggiungi il rosmarino, sale, pepe e fate sfumare con il vino bianco. Aggiungi il brodo.
Fate continuare la cottura in forno già caldo a 200°C per un ora circa aggiungendo via via il brodo.

Per preparare la polenta con la farina di granoturco, portare ad ebollizione circa 500 gr di acqua salata in una pentola capiente. Versare lentamente la farina (circa 100 gr) mescolando fino a quando non raggiungerà la densità desiderata. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti. A cottura ultimata aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.





GULASH

INGREDIENTI:

• 800 gr di carne di manzo
• 5 cipolle
• 25 gr di farina
• 1 cucchiaino di paprica
• vino rosso
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di maggiorana
• scorza di 1 limone
• 30 gr di salsa di pomodoro
• uno spicchio d'aglio
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Per prima cosa tritate le cipolle e fatele soffriggere in un tegame insieme all'olio e alla carne tagliata a cubetti.
Lasciatela rosolare per alcuni minuti.
Aggiungi la paprica, la farina e un po' di acqua, bagnate con il vino rosso lasciando che evapori. Unisci gli aromi (rosmarino, alloro, maggiorana, aglio tritati finemente), la scorza grattugiata del limone e la salsa di pomodoro.Mescolate bene, allungate con un bicchiere di acqua e cuocete con coperchio per circa 2 ore.

Potete servire il gulash con polenta o con i caratteristici canederli.






Herrengröstl "Grestl"

INGREDIENTI:

• 1 cipolla
• 150 gr di burro
• 600 gr fettine di vitello
• 1 kg di patate
• 2 foglie di alloro
• maggiorana
• sale e pepe
• brodo
• prezzemolo

PREPARAZIONE:
Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una larga padella con metà del burro. Aggiungete la carne tagliata a fettine sottili. In un'altra padella  rosolate le patate lessate tagliate a fettine con il burro restante, quando saranno ben dorate aggiungetele alla carne. Unite le foglie di alloro, la maggiorana, il sale, il pepe e bagnate il tutto con un po' di brodo.
Spegnete il fuoco, impiattate e cospargete con il prezzemolo tritato.





STRUDEL

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige (a base di mele, uvetta, pinoli e cannella) preparato tutto l'anno, sopratutto nella Val di Non. Infatti qui si prepara con mele del tipo Golden Delicious, mele zuccherine, in grado di tenere la cottura, mantenendo la giusta morbidezza.

INGREDIENTI:

• 300 gr di farina 00
• 30 gr di zucchero
• latte
• 1 uovo
• 70 gr di burro
• 1 presa di sale

Per la farcitura:

• 1 kg di mele renette
• 75 gr di burro
• rum (2-3 cucchiai)
• 150 gr di pangrattato
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di uvetta
• 50 gr di pinoli
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Versate la farina in una ciotola capiente e metteteci al centro l'uovo, il sale, lo zucchero, 1 dl di latte tiepido, il burro fuso.
Impastate fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Formate una palla e fatela riposare per 30 minuti coprendola con un canovaccio.
Nel frattempo sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo e e tagliatele finemente. Fatele rosolare in una padella con del burro, bagnate con il rum e fate sfumare. Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi aggiungetela alle mele, insieme con lo zucchero, i pinoli, il pangrattato (da tostare nel burro), la scorza grattugiata del limone e la cannella.
Stendete la pasta su un telo infarinato in una sfoglia abbastanza sottile. Ungete la sfoglia con burro fuso, distribuite al centro il ripieno in uno strato uniforme, poi arrotolate lo strudel dalla parte più lunga aiutandovi con il telo sul quale è posizionato e sigillate bene le estremità.
Disponete lo strudel su una teglia coperta con carta forno, spennellate con burro fuso e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 1 ora.
Servite spolverizzando con zucchero a velo.

CIOCCOLATO ALLE NOCCIOLE

Per realizzare questa ricetta vi basteranno due ingredienti: le NOCCIOLE e il CIOCCOLATO FONDENTE. Io l'ho realizzata con le nocciole raccolte dall'albero di nocciolo che ho nel giardino sotto casa...sono buonissime.

INGREDIENTI:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 90-100 gr di nocciole tostate e spellate

PREPARAZIONE:
Per prima cosa fate tostare le nocciole in forno per qualche minuto a 190°C. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente.
Aggiungete le nocciole che devono essere spellate (potete strofinarle tra le mani) al cioccolato fuso, amalgamate bene.
Mettete il composto su uno stampo rettangolare coperto con carta forno.
Lasciare raffreddare (NON in frigo altrimenti si indurisce troppo).
Quando il composto si è solidificato date la forma di un torrone.

CONSIGLIO:
Questo cioccolato alle nocciole può ben accompagnare un gustoso caffè con gelato.

CURIOSITA':
Il cioccolato è un alimento derivato dai semi dell'albero del cacao. La pianta del cacao ha origini antichissime, secondo i botanici, l'albero del cacao cresceva spontaneo già quattromila anni prima della nascita di Cristo nei bacini dell'Orinoco e del Rio delle Amazzoni.
I Maya furono i primi ad iniziare la coltivazione della pianta, intorno al 1000 a.C.
Oggi il cioccolato è apprezzato in tutto il mondo, vera delizia di ogni goloso che si rispetti e in più contiene molte sostanze benefiche (sopratutto è da preferire quello fondente) come i flavonoidi, antiossidanti che contribuiscono al buon funzionamento dell'apparato cardiovascolare, la serotonina che migliora l'umore, l'anandamide che dà una sensazione di benessere.

Le nocciole sono un'ottima fonte di fitosteroli, sostanze ritenute importanti per prevenire le malattie cardiovascolari. Un consumo regolare di nocciole è in grado di abbassare i livelli del colesterolo "cattivo" e dei trigliceridi.

SPAGHETTI CON POMODORINI RIPIENI

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 350 gr di spaghetti
• 12-14 pomodorini ciliegia
• 2 spicchi di aglio
• un mazzo di basilico
• prezzemolo
• mezzo peperoncino
• pangrattato (circa 2-3 cucchiai)
• olio extravergine di oliva (circa 6 cucchiai)
• sale

PREPARAZIONE:
Per prima cosa accendete il forno a 240°C. Lava i pomodorini, tagliali a metà in senso orizzontale e mettili in una teglia da forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.
Trita aglio, prezzemolo, basilico e peperoncino. Irrora i pomodorini con l'olio e distribuisci il trito aromatico precedentemente preparato e il sale.
Cuoci in forno caldo per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, schiaccia leggermente i pomodorini con una forchetta e cospargi il pangrattato. Prosegui la cottura per altri 20 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180°C.
Porta a bollire abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti. Una volta scolati trasferiscili in un piatto e versaci sopra i pomodorini gratinati. Mescola bene, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e cospargi un po' di prezzemolo.

CANTUCCI TOSCANI

I cantucci (o cantuccini) sono biscotti alle mandorle tipici della Toscana, ma si possono trovare anche con gocce di cioccolato.

Solitamente accoppiati al famoso Vin santo, un vino liquoroso e profumato nel quale vengono inzuppati per essere ammorbiditi.

INGREDIENTI:

• 100 gr di burro
• 500 gr di farina 00
• 4 gr lievito per dolci
• mandorle (per cantucci alle mandorle) o gocce di cioccolato (per cantucci al cioccolato)
• un pizzico di sale
• 4 uova medie intere e 1 tuorlo
• 1 uovo piccolo per spennellare
• 280 gr di zucchero semolato

PREPARAZIONE:
Come prima cosa accendete il forno a 190°C. Quando la temperatura è stata raggiunta, se volete realizzare cantucci alle mandorle, fate tostare le mandorle su una placca da forno per 4 minuti, toglietele dal forno, mettetele da parte e fatele raffreddare.
In una ciotola capiente mettete le 4 uova intere e un tuorlo, aggiungete un pizzico di sale e lo zucchero.
Montate bene con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso. Fate sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde e aggiungetelo al composto.
Incorporate la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene. A questo punto aggiungete a piacere le mandorle o le gocce di cioccolato, trasferite il composto su un piano infarinato e lavoratelo fino a formare una palla uniforme.
Dividete l'impasto in due o tre palle (a seconda di quanto si vogliono grandi i cantucci) e ricavate dei filoncini. Mettete i filoncini su una placca da forno rivestita con carta forno, spennellateli con l'uovo leggermente sbattuto e cuocete a 190°C per 20 minuti circa.
Ora tirate fuori i filoncini, lasciateli raffreddare e tagliateli in diagonale per ricavare i cantucci.
Rimettete i biscotti così tagliati nella placca e ripassateli a tostare in forno per 10 -15 minuti a 170°C.


CONSIGLIO:
Questi biscotti si conservano a lungo, e possono essere un idea regalo molto apprezzata. Io li ho regalati per Natale, mettendoli in un sacchettino trasparente, legato con un filo colorato.