Parmigiana di Melanzane Vegan

Oggi vi invito a provare una ricetta buonissima, La parmigiana di melanzane, piatto della tradizione napoletana, in versione light e vegan. Una parmigiana di melanzane vegan che potrete servire come contorno o come piatto unico...il successo è assicurato ;-)

INGREDIENTI per circa 4 persone:

• 2 melanzane
• 350 gr circa di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• basilico
• origano
• olio extra vergine di oliva
• sale marino integrale
• farina 
• latte vegetale
• pangrattato

PREPARAZIONE:

Tagliate le melanzane a fettine abbastanza sottili, sistematele in uno scolapasta, copritele con un po' di sale grosso. Sistemate sopra un peso e lasciate che perdano l'acqua amara per circa un ora.

In una padella con poco olio grigliate le melanzane.

Preparate il sugo: in una padella con poco olio soffriggete uno spicchio di aglio, quindi unite la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, l'origano e un pizzico di sale. Cuocete per circa 5 minuti.

Preparate la besciamella vegan: in un pentolino versate qualche cucchiaio di olio, quindi un po' di farina e il latte, mescolate bene con una frusta e cuocete fino ad avere una crema. Regolate di sale.

In una pirofila, disponete uno strato di sugo, quindi uno strato di melanzane ed infine la besciamella. Continuare l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti. Spolverate con un po' di pangrattato e cuocete a 200°C per circa 30 minuti.

ENGLISH VERSION

Vegan Eggplant Parmigiana

INGREDIENTS for about 4 persons:

• 2 eggplants
• 350 gr tomato sauce
• 1 clove of garlic
• basil
• origan
• extra virgin olive oil
• whole sea salt
• flour 
• vegetable milk
• bread crumbs

DIRECTIONS:

Cut eggplant into thin slices, place them in a colander, cover with a little of salt. Leave under a weight for about an hour, so that the eggplant expell their bitter water.

In a pan with little oil, grill eggplant.

Prepare sauce: in a pan with little oil fry a clove of garlic, then add tomato sauce, few basil leaves, origan and a pinch of salt. Cook for about 5 minutes.

Prepare vegan bechamel: in a saucepan, pour few tablespoon of oil, flour and milk, stir well with a whisk and cook until you have a paste. Season with salt.

In a baking dish, place one layer of tomato sauce, then a layer of eggplant and finally bechamel. Continue this process until all ingredients are used. Sprinkle with a bread crumbs and bake at 200°C for about 30 minutes.