Crocchette di Miglio alle Verdure

Ieri sera per cena ho deciso di preparare queste crocchette di miglio davvero gustose, sane e facilissime da realizzare. Sono da una tira l'altra ve l'assicuro...ottime come finger food!

  

INGREDIENTI per circa 20 crocchette:

• 100 gr di miglio
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 scalogni o 1 cipolla
• 1 cucchiaino di curry
• farina di riso q.b.
• pangrattato q.b.
• sale
• olio evo

PREPARAZIONE:

Cuocete il miglio seguendo le indicazioni sulla confezione. Lasciate raffreddare. Lavate e tagliate a dadini le verdure, quindi cuocetele in una padella con poco olio. Salate e unite il curry. Aggiungete le verdure al miglio, mescolate bene e impastate il tutto con un po' di farina di riso per unire il composto. Formate le crocchette, passatele nel pangrattato e sistematele su una teglia con carta forno. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 10-15 minuti. 

ENGLISH VERSION

Vegetable Millet Croquettes 

INGREDIENTS:

• 100 gr millet
• 1 eggplant
• 1 zucchini
• 1 carrot
• 1 celery
•  2 scallions or 1 onion
• 1 teaspoon curry
• rice flour
• bread crumbs
• salt
• extra virgin olive oil

DIRECTIONS:

Cook millet following package directions. Let cool. Washed and diced vegetables, then cook them in a pan with little oil. Add salt and curry. Add vegetables to the millet, mix well and knead with rice flour. Form croquettes, pass them in breadcrumbs and arrange on a baking sheet with parchment paper. Bake in preheated oven at 180 °C for 10-15 minutes.