venerdì 28 febbraio 2014

BISCOTTI DI FARRO SENZA BURRO E UOVA

Buongiorno, volete fare colazione con me questa mattina?
Una colazione leggera, infatti nessun utilizzo di burro e uova per questi biscottoni di farro morbidissimi...provateli..vi stupiranno!

biscotti

mercoledì 26 febbraio 2014

PENNE INTEGRALI CON CREMA DI ZAFFERANO E ZUCCHINE



 INGREDIENTI per 4 persone:
  • 350 gr di penne integrali
  • 2 zucchine
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di farina
  • latte q.b.
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe  
PREPARAZIONE:
Cucinate la pasta in abbondante acqua salata.
Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle. Cuocetele in una padella con poco olio, salate e pepate. Spegnete il fuoco e tenetele da parte.
In una seconda padella fate rosolare lo scalogno tritato, aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto. Unite, poco alla volta il latte, quanto basta per avere una cremina liscia. Per ultimo unite lo zafferano e mescolate bene.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con la salsina preparata. Impiattate e decorate il piatto con le zucchine precedentemente preparate.
Buon appetito.


English version 
WHOLE-WHEAT PASTA WITH CREAM OF SAFFRON AND ZUCCHINI

INGREDIENTS:
  • 350 gr whole-wheat pasta
  • 2 zucchini
  • 1 scallion
  • 2 flour tablespoons  
  • milk
  • 1 sachet of saffron
  • olive oil 
  • salt and pepper

PREPARATIONS:
Cook the pasta in salted water. Wash zucchini and cut into strips. Cook them in a pan with a little oil. Add salt and pepper.
Turn off the heat and keep aside.
In a second pan brown the chopped scallion, add the flour and cook for few minutes. Add, little by little, the milk, just enough to get a smooth creamy sauce.
Finally joined the saffron and mix well.
Drain the pasta and pour into the pan with the prepared sauce.
Serve and garnish the dish with zucchini previously prepared.
Enjoy your meal.



sabato 22 febbraio 2014

RICETTA TIPICA DI CARNEVALE: LA CICERCHIATA MARCHIGIANA

La Cicerchiata, chiamata anche Cicerchia, è un dolce tipico della tradizione culinaria di alcune regioni del centro Italia in paticolare Marche, Abruzzo, e Molise.
La ricetta che riporto di seguito è quella caratteristica marchigiana che ancora mi suscita grandi ricordi legati al Carnevale e alla mia più tenera infanzia.
Per tutti i bambini il Carnevale è una festa indimenticabile e gioiosa, lo stesso era per me, se chiudo gli occhi ancora vedo i coriandoli, le stelle filanti, le maschere, i colori e ancora sento quell'odore di dolce, miele, e farina ... la nonna e la mamma indaffarate per casa a mescolare e friggere ... ed io che le seguivo inzuppando il ditino qua e là non vedendo l'ora di assaporare in pieno la mia dose di leccornie calde calde ... nella speranza che nessuno mi fermasse ...
Che bei ricordi !! Una Festa !! Che darei per tornare a quei tempi spensierati e dolci... purtroppo non si può tornare indietro nel tempo ... però posso sempre ricreare quell'atmosfera gioiosa e in un certo senso farla vivere anche a voi, questo è il mio dolce di oggi, la mia ricetta tipica di Carnevale.


INGREDIENTI:
  • 3 uova medie                                                                                       
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • scorza grattugiata di un limone
  • 2 cucchiai di liquore all'anice (mistrà)
  • 250 gr di farina 00 
  • olio per friggere 
Per condire
  • 200 gr di miele 
  • 130 gr di zucchero
  • mandorle e nocciole tritate
  • 2 cucchiai di cacao amaro (per la versione nera) 

PREPARAZIONE:
Lavorate le uova con lo zucchero e l'olio, quindi unite la scorza grattugiata del limone e poco alla volta la farina. Aggiungete sopra la farina il liquore all'anice e impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Lasciate riposare per almeno 1 ora coprendo l'impasto. Stendete la sfoglia con un matterello, tagliatela a striscioline e da queste ricavate delle palline. Friggete in olio bollente e scolatele su carta assorbente.
A questo punto preparate il condimento: in una padella ampia fate sciogliere il miele e lo zucchero con 2 cucchiai di cacao, unite le palline fritte, la frutta secca tritata e mescolate bene il tutto. Versate la cicerchiata su un piano bagnato e con le mani date la forma che preferite.
Lasciatela riposare qualche ora prima di gustarla.


English version
CARNIVAL TYPICAL RECIPE: "LA CICERCHIATA MARCHIGIANA"

The "Cicerchiata" , also called "Cicerchia" , is a typical dessert of the culinary tradition of some Italian centre region, in paticolar "Marche""Abruzzo" and "Molise".
The following recipe is characteristic of the region "Marche", It still evokes great personal memories of the Carnival and of my earliest childhood .For all Italian children, the Carnival is a joyful and unforgettable festivity, and the same was for me, if I close my eyes I can still seeing the confetti, the streamers , the carnival masks , all the colors, smelling the taste of sweet, honey, and flour ... my grandma and  my mom very busy blending and frying ... and me following them drenching my finger here and there, impatient to enjoy the full portion of hot delicacies ... in the hope that nobody could stop me eating...What a nice memories ! A Party ! What I'd give to go back to those carefree and sweet days ... unfortunately it's not possible going back in time ... but I can always recreate that joyous atmosphere and sharing it with you, this is my sweet of the day, my typical Carnival recipe.

INGREDIENTS:
  • 3 medium eggs
  • 2 sugar tablespoons
  • 2 olive oil tablespoons
  • grated rind of one lemon
  • 2 anise liqueur tablespoons ("Mistrà")
  • 250 grams of flour 00
  • oil for frying
For the sauce
  • 200 grams of honey
  • 130 grams of sugar
  • almonds and hazelnuts
  • 2 unsweetened cocoa tablespoons (for the black version). 

PREPARATION:
Stir  the eggs with the sugar and oil, then add the grated lemon rind and the flour little by little. Add over the flour the anise liqueur and mix well until dough is soft but not sticky.
Let stand for at least 1 hour covering the dough. Roll out the dough with a rolling pin, cut it into strips and these formed into balls. Fry them in hot oil and drain on paper towels.
At this point, prepare the sauce: in a large skillet, melt the honey and sugar with 2 cocoa tablespoons, add the fried balls, dried fruit, chopped and mix well. Pour the "Cicerchiata" on a wet floor and with your hands give it the shape that you prefer.
Let rest a few hours before serving.   

venerdì 21 febbraio 2014

OLIVE AGLI AGRUMI

Idee per un aperitivo o un antipasto?
Servite queste olive dal gusto particolare, al profumo di agrumi, con semi di finocchio, semi di cumino, menta, cannella e ....scoprite la mia ricetta...buon appetito!


INGREDIENTI per 4-6 persone:
  • 450 gr di olive verdi o nere (oppure miste)
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • 2 cucchiai di semi di cumino
  • 2 cucchiai di scorza grattugiata di arancia non trattata
  • 2 cucchiai di scorza grattugiata di limone non trattato 
  • 1 cucchiaio di scorza di arancia e limone tagliata a pezzettini
  •  2 cipollotti tritati finemente
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 60 ml di aceto 
  • 80 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di arancia
  • 1 cucchiaio di menta tritata
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente fate tostare i semi di finocchio e quelli di cumino per qualche minuto. Spegnete il fuoco.
In una ciotola piuttosto grande mettete le olive, la scorza a pezzettini e quella grattugiata degli agrumi, i cipollotti tritati, la cannella e i semi precedentemente tostati.
In una ciotola più piccola preparate la vinaigrette da versare sulle olive: emulsionate l'aceto con l'olio, il succo di arancia, la menta e il prezzemolo.
Mescolate bene il tutto, coprite con pellicola e mettete le olive in frigo a insaporire.

domenica 16 febbraio 2014

MEZZELUNE DI PASTA FROLLA CON MARMELLATA DI ARANCE

Buongiorno e buona domenica!
Oggi vi lascio la ricetta di questi biscotti di pasta frolla morbida ripieni di marmellata di arance biologica senza zuccheri aggiunti.
Si possono comunque farcire con qualsiasi gusto di marmellata, oppure, per renderli ancora più golosi con crema di nocciole  o custard (crema inglese).
  

INGREDIENTI:
  • 110 gr di burro ammorbidito
  • 80 gr di zucchero
  • 1 uovo intero e 1 tuorlo
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 220 gr di farina
  • marmellata di arance
  • zucchero a velo 

PREPARAZIONE:
In una ciotola sbattere lo zucchero con il burro e le uova. Unire la vanillina e  la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Trasferite il composto su un piano infarinato e lavorate la pasta frolla fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio.
Fatelo riposare in frigo per 30 minuti coperto con pellicola.
Preriscaldate il forno a 180°. Riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello fino ad un'altezza di 2-3 mm circa.
Con un tagliabiscotti o un bicchiere ricavate tanti cerchi. Farcite ogni cerchio con un cucchiaino di marmellata di arance e richiudetelo di modo da formare un fagottino.
Cuocete in forno per circa 15-20 minuti. Fate raffreddare i biscotti su una gratella.
Spolverizzate con zucchero a velo.



giovedì 13 febbraio 2014

INVOLTINI BRESAOLA E COMPOSTO DI TONNO



INGREDIENTI per 4 persone:
  • 130 gr di tonno al naturale
  • 7-8 pomodorini 
  • un cucchiaio di maionese
  • 50 gr di yogurt greco
  • 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato
  • 1 spruzzata di succo di limone
  • sale e pepe
  • qualche goccia di salsa worcester
  • rucola
  • 1 etto e mezzo di bresaola
  • olio extravergine di oliva 

PREPARAZIONE:
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti piccoli. In una ciotola mettete il tonno, i pomodorini, la maionese, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone e il succo.
Salate, pepate e aggiungete qualche goccia di salsa worcester.
Stendete le fette di bresaola su un piatto e distribuite sopra ciascuna fetta un paio di cucchiai di composto di tonno. Completate con qualche fogliolina di rucola spezzetata e richiudete.
Unite un filo di ottimo olio extravergine di oliva.

martedì 11 febbraio 2014

TORTINI SALMONE E RICOTTA

Buongiorno!!!!
Per realizzare questi tortini ho preso spunto da una ricetta trovata su Cucina Moderna. Io, però, ho cambiato un po' le dosi e l'utilizzo di qualche ingrediente, spero apprezziate la mia versione.
Sono perfetti sia come secondo piatto che come antipasto..che dite magari possono essere ottimi anche per il menù di San Valentino?!
:-D Buona giornata e speriamo torni un po' di sole!
                 

INGREDIENTI:
  • 50 gr di salmone affumicato
  • 300 gr di ricotta di pecora
  • 1 uovo
  • sale
  • 1 scalogno
  • olio extravergine di oliva
  • rucola
  • aceto balsamico
  • semi di sesamo

PREPARAZIONE:
Soffriggete lo scalogno tritato in una padella con poco olio. Aggiungete il salmone tagliato a pezzettini, e una volta raffreddato unite la ricotta precedentemente lavorata in una ciotola con un uovo e un pizzico di sale.
Versate il composto ottenuto negli stampini foderati e cuocete per 180° per circa 20 minuti.
Impiattate e sistemate sopra ogni tortino un cucchiaino di rucola saltata in padella per qualche minuto con aceto balsamico e semi di sesamo.

sabato 8 febbraio 2014

BON BON AL CIOCCOLATO E COCCO- Come riciclare un ciambellone

Avete del ciambellone o del plumcake avanzato da alcuni giorni?! No, non si butta, si ricicla. E' così che sono nati i miei bon bon al cioccolato e cocco...e posso dirvi che uno tira l'altro :-D

INGREDIENTI:
  • circa 1/4 di ciambellone avanzato
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 70 gr di cioccolato fondente
  • 30 gr di burro
  • latte q.b.
  • un cucchiaio di liquore al cioccolato
  • due cucchiai di zucchero a velo 
  • cocco macinato 

PREPARAZIONE:
Per prima cosa tritate nel mixer il ciambellone sbriciolato insieme a due cucchiaini di zucchero.
Mettetelo in una ciotola piuttosto grande. Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente con il burro e versatelo nella ciotola della ciambella tritata.
A questo punto aggiungete lo zucchero a velo, il liquore al cioccolato e qualche cucchiaio di latte, quanto basta per avere un composto abbastanza omogeneo.
Formate delle palline delle dimensioni di una noce, passatele nel cocco e disponetele nei pirottini di carta.

Godetevi il vostro attimo di dolcezza

giovedì 6 febbraio 2014

CANNELLONI ALLA BESCIAMELLA RIPIENI DI CREMA DI MELANZANE

Buongiorno!
Ecco una ricetta per un primo piatto adatto anche ai vegetariani. La preparazione è un po' lunga, infatti la besciamella è fatta in casa, così come la pasta per i cannelloni...ma il risultato vi ripagherà, ve lo assicuro :-)


INGREDIENTI:
Per la pasta all'uovo
  • 300 gr di farina
  • 3 uova
Per la besciamella
  • 500 ml di latte caldo
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • un pizzico di noce moscata 
  • sale
Per la crema di melanzane:
  • 2 melanzane
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 6-7 foglie di basilico
  • sale e pepe
 In più:
  • salsa di pomodoro condita con sale, origano e un filo di olio 


PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate la pasta all'uovo per i cannelloni: in una ciotola capiente mettete la farina, fate un buco nel mezzo e unite le uova sgusciate. Impastate bene fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Copritelo con pellicola e fatelo riposare per circa 30 minuti.

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Sistematele su una teglia coperta con carta forno, bucherellatele con i rebbi della forchetta e cuocetele in forno a 200°-220° per circa 30 minuti.

Nel frattempo realizzate la besciamella: in un pentolino sciogliete il burro a fiamma bassa, quindi unite la farina poco alla volta. Mescolate bene.
Aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare, unite un pizzico di sale e di noce moscata. Continuate la cottura mescolando fino a densità desiderata. Spegnete il fuoco e tenete da parte la besciamella.

Una volta cotte le melanzane preparate la crema: con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaio prelevate la polpa delle melanzane, mettetela in un colino per togliere l'acqua in eccesso.
Procuratevi un mixer e frullate la polpa con il parmigiano grattugiato, l'aglio, il basilico, il sale, il pepe e l'olio fino ad avere una crema bella liscia.

Riprendete la pasta all'uovo, tirate delle sfoglie rettangolari e lessatele in acqua acqua salata per 4 minuti. Scolatele e sistematele su un canovaccio pulito.
Ponete al centro di ogni rettangolo un po' di crema di melanzane, poi arrotolate la pasta su se stessa. Procedete così fino per tutti i rettangoli di pasta. Sistemate i cannelloni su una pirofila unta d'olio, unite un po' di salsa di pomodoro, quindi uno strato di besciamella, ancora salsa di pomodoro e terminate con del parmigiano grattugiato.
Cuocete i cannelloni a 180° per circa 30 minuti, fino ad avere una superficie ben gratinata.



mercoledì 5 febbraio 2014

MENU' DI SAN VALENTINO

"Ho sempre amato e te ne do la prova:
prima di amare, 
io non ho mai vissuto pienamente.

Sempre amerò,
e questo è il mio argomento:
l'amore è vita
e la vita ha qualcosa di immortale.

Se dubiti di questo, 
allora io, amore,
nient'altro ho da mostrare, 
nient'altro che il Calvario." 

 Emily Dickinson

       

Antipasto
CUORI DI PIADINE CON BRESAOLA E RUCOLA

INGREDIENTI:

Per l'impasto delle piadine
  • 250 gr di farina 0
  • 60 gr di strutto
  • 1 pizzico di sale
  • latte quanto basta
  • un pizzico di bicarbonato
Per farcire
  • bresaola
  • rucola
  • olio
  • aceto balsamico

PREPARAZIONE:
Per fare le piadine impastate tutti gli ingredienti fino a creare un impasto liscio ed omogeneo come quello della pizza.
Dividete l'impasto in tante palline, stenderle con un matterello su un piano infarinato, fino a creare un disco abbastanza sottile.
Cuocete sulla padella antiaderente senza olio per alcuni minuti.
Per creare i cuoricini aiutatevi con uno stampino per biscotti a forma di cuore o se non lo avete, incidete la piadina con un coltello e create un cuore.
Sopra ogni cuore di piadina mettete una fetta di bresaola, poi mettete sopra un altro cuore, continuate così fino ad esaurimento dell'impasto.
Aggiungi la rucola sul piatto, un filo di olio e di aceto balsamico.
Potete decorare il piatto da portata creando dei fiori con le fettine di bresaola.



Primo
RISOTTO CON SPECK PROFUMATO ALLA BIRRA

INGREDIENTI per 2 persone:
  • 150 gr di riso carnaroli
  • 1 bicchiere di birra scura
  • 50 gr di ricotta
  • 70 gr di speck
  • 15 gr di burro
  • mezza cipolla
  • 500 ml di brodo vegetale
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Fate fondere il burro in una padella antiaderente, unite la cipolla e fate appassire. Dopo qualche minuto aggiungete lo speck tagliato a cubetti. Unite il riso, fatelo tostare per alcuni minuti poi aggiungete la birra un po' per volta. Continuate a cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale ogniqualvolta serva.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungete la ricotta, il sale, il pepe e mescolate bene.
Impiattate, aggiungete un pò di prezzemolo tritato e un ottimo olio extravergine di oliva.



Secondo
Semplice ma buonissimo
PETTO DI POLLO MOZZARELLA e FUNGHI SU LETTO DI RUCOLA

INGREDIENTI per 2 persone:
  • 2 fettine di petto di pollo
  • 500 gr di funghi
  • 2 spicchi di aglio
  • vino bianco
  • mezza mozzarella fiordilatte
  • rucola
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Per prima cosa pulite e tagliate a piccoli pezzi i funghi. In una padella con l'olio soffriggete l'aglio, unite i funghi, aggiungete di sale e pepe. Cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, poi bagnate con un pò di vino bianco e lasciate evaporare.
Quando i funghi sono cotti metteteli da parte.
In un'altra padella cuocete a fuoco alto le fettine di petto di pollo da entrambi i lati, salate, poi sopra ogni fettina di carne mettete una fetta di mozzarella, unite i funghi e fate cuocere fino a quando la mozzarella comincia a sciogliersi.
In un piatto da portata mettete un pò di rucola, adagiatevi le fettine di petto di pollo con mozzarella e funghi. Aggiungete un pò di peperoncino essiccato e un filo di olio extravergine di oliva.



Dessert
ESPLOSIONE FONDENTE


INGREDIENTI:
  • 2 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 30 gr di farina 00
  • 100 gr di burro
  • 100 gr di ottimo cioccolato fondente

PREPARAZIONE:
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, poi unite la farina e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto. Fate sciogliere a bagnomaria o in microonde il burro e il cioccolato, poi lasciate raffreddare.
Una volta raffreddato, unite il cioccolato fuso al composto di uova e zucchero. Mescolate bene.
Imburrate e infarinate gli stampini, riempiendoli per tre quarti.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per 10-15 minuti. Sfornate e servite subito.


CONSIGLIO:
Per sformare, ponete un piatto sotto ogni stampo, capovolgetelo, attendete qualche secondo, quindi picchiettate sul fondo e sollevatelo.


martedì 4 febbraio 2014

BISCOTTI GLASSATI ALL'ARANCIA

Buongiorno!!!
Anche oggi pioggia e visto che con questo tempo il mio umore è praticamente a terra mi tiro su cucinando dei biscottini che sprigionano un buonissimo profumo d'arancia nella mia cucina...e immagino che sia tornato un po' di sole :-)

INGREDIENTI:
  • 60 gr di burro ammorbidito
  • 25 gr di zucchero
  • 1 tuorlo
  • scorza grattugiata finemente di 1 arancia
  • 150 gr di farina per dolci
Per la glassa
  • zucchero a velo
  • 1 cucchiaio circa di succo d'arancia fresco

PREPARAZIONE:
In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Unite il tuorlo, la scorza d'arancia, quindi incorporate poco alla volta la farina.
Lavorate l'impasto fino a formare una pasta abbastanza dura. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. Scaldate il forno a 180°C.
Trascorso il tempo, riprendete la pasta, stendete una sfoglia di circa 3-4 mm.
Con un tagliabiscotti ricavate la forma che preferite. Sistemate i biscotti su una teglia coperta con carta forno e fateli cuocere per 8-10 minuti o comunque fino a quando i bordi saranno dorati.
Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la glassa: mescolate un cucchiaio circa di succo d'arancia con lo zucchero a velo (per le dosi regolatevi, unite i due ingredienti fino a formare una glassa liquida).
Decorate i biscotti con la glassa preparata.

Ed ora godetevi i vostri biscotti glassati per il tè del pomeriggio o per colazione.


sabato 1 febbraio 2014

POLLO AL CURRY SERVITO CON VERDURE GRIGLIATE

Buongiorno!
Oggi un buonissimo secondo piatto che io adoro...il pollo con una deliziosa salsa al curry che per renderlo ancora più gustoso ho servito con pomodori e cipolle grigliate.

INGREDIENTI per 2 persone:
  • 3 fettine di petto di pollo
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio di curry
  • sale
  • peperoncino (facoltativo)
  • olio extravergine di oliva
  • latte q.b.
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro rosso
  • prezzemolo tritato
  • qualche foglia di basilico sminuzzata
  • uno spicchio di aglio tritato

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate le verdure da grigliare: lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo a metà. Tagliate anche la cipolla a metà.
Sistemate le verdure su una teglia coperta con carta forno, salate e cospargete con il prezzemolo tritato. Sopra i pomodori mettete del basilico sminuzzato e lo spicchio di aglio tritato. Irrorate il tutto con un filo di olio extravergine di oliva e cuocete in forno già caldo a 180-200 °C per circa 20 minuti o comunque fino a quando le verdure risultano ben grigliate.
Nel frattempo tagliate a pezzettini il pollo, quindi mettetelo in una terrina a insaporire con il curry.
In una padella con poco olio fate appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungete il pollo e fatelo rosolare per bene.
Cuocete per circa 10 minuti, regolate di sale (ed eventualmente di peperoncino) e aggiungete il latte, la farina e un altro po' di curry.
Lasciate cuocere per altri 10 minuti circa. Unite altro latte se la salsa di curry si asciuga troppo.
Impiattate accompagnando il curry con le verdure grigliate e...BUON APPETITO.

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