CANNELLONI ALLA BESCIAMELLA RIPIENI DI CREMA DI MELANZANE

Buongiorno!
Ecco una ricetta per un primo piatto adatto anche ai vegetariani. La preparazione è un po' lunga, infatti la besciamella è fatta in casa, così come la pasta per i cannelloni...ma il risultato vi ripagherà, ve lo assicuro :-)

INGREDIENTI:
Per la pasta all'uovo

• 300 gr di farina
• 3 uova

Per la besciamella

• 500 ml di latte caldo
• 40 gr di burro
• 40 gr di farina
• un pizzico di noce moscata 
• sale

Per la crema di melanzane:

• 2 melanzane
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6-7 foglie di basilico
• sale e pepe

 In più:

• salsa di pomodoro condita con sale, origano e un filo di olio 

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate la pasta all'uovo per i cannelloni: in una ciotola capiente mettete la farina, fate un buco nel mezzo e unite le uova sgusciate. Impastate bene fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Copritelo con pellicola e fatelo riposare per circa 30 minuti.

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Sistematele su una teglia coperta con carta forno, bucherellatele con i rebbi della forchetta e cuocetele in forno a 200°-220° per circa 30 minuti.

Nel frattempo realizzate la besciamella: in un pentolino sciogliete il burro a fiamma bassa, quindi unite la farina poco alla volta. Mescolate bene.
Aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare, unite un pizzico di sale e di noce moscata. Continuate la cottura mescolando fino a densità desiderata. Spegnete il fuoco e tenete da parte la besciamella.

Una volta cotte le melanzane preparate la crema: con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaio prelevate la polpa delle melanzane, mettetela in un colino per togliere l'acqua in eccesso.
Procuratevi un mixer e frullate la polpa con il parmigiano grattugiato, l'aglio, il basilico, il sale, il pepe e l'olio fino ad avere una crema bella liscia.

Riprendete la pasta all'uovo, tirate delle sfoglie rettangolari e lessatele in acqua acqua salata per 4 minuti. Scolatele e sistematele su un canovaccio pulito.
Ponete al centro di ogni rettangolo un po' di crema di melanzane, poi arrotolate la pasta su se stessa. Procedete così fino per tutti i rettangoli di pasta. Sistemate i cannelloni su una pirofila unta d'olio, unite un po' di salsa di pomodoro, quindi uno strato di besciamella, ancora salsa di pomodoro e terminate con del parmigiano grattugiato.
Cuocete i cannelloni a 180° per circa 30 minuti, fino ad avere una superficie ben gratinata.