RISOTTO DI MELE

Durante una breve vacanza sulla neve in Trentino Alto Adige ho colto l'occasione di acquistare presso un coltivatore diretto una varietà di mele molto dolce e aromatica, dal sapore decisamente gradevole.

Ho deciso di utilizzarne qualcuna per realizzare un ottimo risotto di mele, ricetta tipica del Trentino Alto Adige, semplice da realizzare e di grande effetto.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 gr di riso carnaroli
• 2 mele
• una noce di burro
• olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 litro di brodo vegetale
• succo di limone
• cannella
• parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE:

Sbucciate le mele e tagliatele a dadini, quindi bagnateli con una spruzzata di succo di limone. In una padella con poco olio fate soffriggere lo scalogno tritato finemente.

Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, quindi aggiungete poco alla volta il brodo bollente.

Fate saltare i dadini di mela in una padellina con poco burro e spolverate con un po' di cannella. Spegnete il fuoco e aggiungeteli al riso una volta cotta.

Mantecate il risotto con il formaggio e un po' di burro.

Decorate il piatto con 2 fettine di mela.

ENGLISH VERSION:

ITALIAN RICE DISH WITH APPLES

INGREDIENTS for 4 persons:

• 350 gr carnaroli rice
• 2 apples
• a knob of butter
• extra virgin olive oil
• 1 scallion
• 1/2 cup white wine
• 1 liter vegetable stock
• lemon juice
• cinnamon
• Parmesan cheese

DIRECTIONS:

Peel apple and cut into cubes, then soak with a splash of lemon juice. In a pan with little olive oil, fry chopped scallion.

Add rice and toast for few minutes. Add white wine, let it evaporate, then add hot vegetable stock.

Sauté apple cubes in a pan with little butter and sprinkle with little cinnamon.

Add apple cubes to the rice.

Cook until creamy the rice with cheese and little butter.

Decorate plate with 2 slices of apple.

by Elisa Ciarlantini