Spaghetti con Pesto di Zucchine e Pomodorini Secchi

Buongiorno!

Oggi vi lascio la ricetta di questi spaghetti con un pesto davvero gustoso, un pesto di zucchine (senza formaggio) facilissimo da fare, molto delicato e profumato. Un'idea veloce e leggera per un primo piatto non impegnativo che si prepara in pochissimo tempo...

INGREDIENTI per 4 persone:

• 350 gr di spaghetti
• 2 zucchine
• 30 gr di pinoli
• 1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
•  10 gr di mandorle
• qualche foglia di basilico
• sale
• olio d'oliva 
• 10 pomodorini secchi sott'olio

PREPARAZIONE:
Spuntate, lavate e tagliate in 4 parti nel senso della lunghezza le zucchine (eliminate i semi) e sbollentatele in acqua salata per pochi minuti. Con un mixer frullate le zucchine, unite i pinoli, le mandorle, l'aglio, il basilico e un filo di olio d'oliva. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale. Cuocete la pasta in acqua salata e conditela con il pesto preparato e i pomodorini secchi. Buon appetito!


ENGLISH VERSION:
Spaghetti with Zucchini Pesto and 
Sun-Dried Tomatoes

INGREDIENTS for 4 persons:

• 350 gr spaghetti
• 2 zucchini
• 30 gr pine nuts
• 1/2 clove of garlic (optional)
• 10 gr almonds
• basil leaves
• salt
• olive oil
• 10  sun-dried tomatoes in oil

DIRECTIONS:

Check, wash and cut into 4 pieces along the length zucchini (remove seeds) and parboil in salted water for few minutes. With a mixer, blend zucchini, add pine nuts, almonds, garlic, basil and little olive oil. Blend until smooth and creamy. Add salt. Cook  pasta in salted water and season  spaghetti with pesto and sun-dried tomatoes.