Hamburger di Melanzane

Non esistono solo hamburger di carne...infatti questa è la ricetta di hamburger vegetariani/vegani con melanzane e patate per un secondo piatto diverso, sfizioso, leggero e vi assicuro buonissimo. Si possono cuocere in forno o in padella antiaderente e in pochi minuti il piatto è pronto...

Vediamo come preparare l'hamburger di melanzane....
INGREDIENTI per 2 persone:

• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 2 patate medie
• prezzemolo
• pangrattato q.b.
• peperoncino (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE:

In una padella con poco olio soffriggete lo scalogno tritato per qualche minuto, unite il peperoncino a piacere (facoltativo) e le melanzane lavate, spuntate e tagliate a dadini. Salate. Cuocete le melanzane con un po' di acqua per circa 15 minuti (devono essere morbide). Lessate le patate in acqua leggermente salata.

Con un mixer frullate le melanzane e le patate. Versate il composto ottenuto in una ciotola grande, unite qualche cucchiaio di pangrattato, un filo di olio e il prezzemolo tritato.

Iniziate a formare gli hamburgers: prima formate una polpetta grande poi schiacciatela bene. Cuocete in forno già caldo per pochi minuti o in una padella antiaderente.

ENGLISH VERSION:

Eggplant Burger

Not only hamburger meat ... this is the recipe for veggie/vegan burgers with eggplant and potatoes for a different, tasty, light and delicious second course. You can cook in the oven or frying pan...Enjoy your meal!

INGREDIENTS:

• 1 eggplant
• 1 scallion
• 2 medium potatoes
• parsley
• bread crumbs
• chili (optional)
• extra virgin olive oil
• salt

DIRECTIONS:

In a pan with little oil fry chopped scallion for few minutes, add chili (optional) and eggplant washed and cut into cubes. Add salt. Cook eggplant with little water for about 15 minutes (should be soft). Boil potatoes in lightly salted water.

With a mixer, blend eggplant and potatoes. Pour the mixture into a large bowl, add a few tablespoons of bread crumbs, olive oil and chopped parsley.

Now form burgers: first form a big meatball and mash well. Bake in preheated oven for few minutes or in a frying pan.