Corso di Spezie al Genovino d'Oro Roma

Oggi vi parlo della bella esperienza avuta nel partecipare ad un corso di spezie e di cucina presso il Genovino d'Oro a Roma.

Il Genovino non è altro che una piccola bottega (in Via Collina, a circa 1 Km dalla Stazione Termini) in cui poter trovare moltissime spezie provenienti da tutto il mondo, un vero e proprio viaggio per immergersi nei profumi delle spezie, dalle più conosciute e usate, a quelle meno comuni ma molto particolari. Peperoncino, curry, lemongrass, pepe rosa, vaniglia, curry, zenzero, pili pili del Madagascar e tantissime altre.

Dopo una lezione introduttiva sulle spezie e sul loro uso in cucina da parte del gentilissimo proprietario Franco saliamo al piano di sopra per vedere la bravissima Francis cucinare due sue specialità: riso indian style con menta e foglie del curry, pinnapple curry thai style chicken (pollo versione thai con ananas).

Il riso (aromatico) è davvero buono, con un gusto insolito, ma davvero particolare. Per realizzarlo sono state utilizzate foglie di menta e curry, aglio, zenzero fresco, tamarindo o meglio l'acqua calda con la quale è stato fatto sciogliere per qualche minuto, e udite udite arachidi fritte nell' "oro di Doha", un burro (chiarificato) profumatissimo dal colore giallo che si può trovare a Doha, in Qatar...(e visto che non è proprio dietro l'angolo se si vuole fare la ricetta va benissimo anche burro normale o chiarificato). Insieme al riso abbiamo poi assaggiato e gustato il pollo cotto in una salsa davvero cremosa realizzata frullando coriandolo, cumino, peperoncino kashmiri, zenzero fresco, galanga (appartenente alla famiglia dello zenzero), lemongrass e latte di cocco...una vera delizia con l'aggiunta di pezzettini di ananas e per un tocco in più qualche goccia di colatura di alici....un profumo in cucina indescrivibile!

A seguire un assaggio di alcuni amari realizzati da Franco con varie spezie e una macedonia di frutta su sangria homemade dal sapore forte, deciso e piacevole che non poteva concludere in modo migliore questo corso e questo meraviglioso pomeriggio immersi nei profumi e negli odori della cucina orientale e del suo magico mondo delle spezie.