Panzerotti Ripieni al Forno con Melanzane, Pomodorini Secchi e Pinoli

Buongiorno! 

Oggi vi lascio una ricetta realizzata qualche sera fa....dei gustosi panzerotti cotti in forno ripieni di melanzane, pomodorini secchi e l'aggiunta di pinoli tostati...davvero deliziosi ;-)

INGREDIENTI per circa 4 panzerotti:

Per l'impasto 

• 300 gr farina
• mezza bustina lievito di birra secco (o in alternativa lievito fresco)
• un pizzico di sale
• acqua tiepida q.b. 

Per il ripieno

• 1 melanzana
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• pomodorini secchi
• qualche cucchiaio passata di pomodoro
• 1 cucchiaio pinoli tostati

PREPARAZIONE:

In una ciotola versare la farina, quindi il lievito, il sale e impastate con acqua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate lievitare per circa 2 ore. Per il ripieno: lavate, spuntate e tagliate a dadini le melanzane. In una padella con poco olio soffriggete la cipolla e l'aglio tritati finemente. Unite i dadini di melanzane e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Regolate di sale. Cuocete con coperchio per circa 15 minuti unendo poca acqua all'occorrenza, A fine cottura aggiungete i pomodorini secchi e i pinoli tostati. Riprendere la pasta (lievitata) dei panzerotti, stendetela su un piano infarinato, tagliate dei cerchi con un  coppapasta o un bicchiere. Mettete al centro di ogni cerchio un po' di ripieno. Richiudete e premete sui bordi con una forchetta.

Fate due taglietti con un coltello sopra ogni panzerotto, spennellate leggermente di olio i panzerotti e cuoceteli in forno caldo a 220°C per circa 20-25 minuti. 

ENGLISH VERSION
Panzerotti Filled with Eggplants, Sundried Tomatoes and Pine Nuts  
INGREDIENTS for about 4 panzerotti:
Dough

• 300 gr flour
• 1/2 packet dry yeast (in alternative fresh yeast) 
• a pinch of salt
• water

Filling

• 1 eggplant
• 1/2 onion
• 1 clove of garlic
• sundried tomatoes
• little tomato sauce 
• 1 teaspoon toasted pine nuts

DIRECTIONS:

In a bowl add flour, yeast, salt and mix with water until a dough is smooth and homogeneous. Let rise for about 2 hours. For the filling: washed, checked and cut eggplant into cubes. In a pan with little oil fry onion and garlic finely. Add diced eggplant and few tablespoons of tomato sauce. Add salt. Cook with lid for about 15 minutes. Add water if necessary. At the end add dried tomatoes and toasted pine nuts. Take dough, roll it out on a floured surface, cut into circles with a pastry cutter or a glass. Place in the center of each circle little filling. Close and press the edges with a fork.

Make two small cuts with a knife over each panzerotto, cook in oven at 220 °C for about 20-25 minutes.