RISOTTO CON MOZZARELLA E POMODORI SECCHI

Oggi per pranzo vi consiglio di provare questo gustoso risotto con mozzarella e pomodori secchi. Il tempo di preparazione è di circa 15 minuti, mentre per la cottura del riso occorreranno circa 25 minuti.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 340 gr di riso
• 200 gr di mozzarella
• 1 litro di brodo vegetale
• 8 pomodori secchi
• mollica di pane
• mezza cipolla
• olio extravergine di oliva
• un pizzico di peperoncino in polvere
• sale

PREPARAZIONE:

Tritate la mollica di pane e friggetela in poco olio. In una padella soffriggete la cipolla tagliate finemente, quindi appena risulta dorata unite i pomodori secchi tagliati a pezzettini e il riso. 

Lasciatelo tostare per 4 minuti, bagnatelo con un po' di brodo e portatelo a cottura aggiungendo un po' per volta tutto il brodo caldo. Salate.

Una volta cotto il riso spegnete il fuoco, unite la mozzarella tagliata a dadini, la mollica di pane fritta e un pizzico di peperoncino. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a freddo.