TORTINE ALLE MANDORLE

Per colazione o per merenda provate queste deliziose tortine ripiene di un composto a base di mandorle. Le mandorle hanno tantissime proprietà benefiche, tali da essere considerate un pasto completo. Hanno proprietà energetiche, riescono a contrastare l'alto livello di colesterolo "cattivo", aiutano il rafforzamento delle ossa e aiutano a combattere l'anemia.

INGREDIENTI:
Per la frolla:

• 150 gr di farina 00
• 80 gr di burro a temperatura ambiente
• 50 gr di zucchero
• 1 uovo
• buccia grattugiata di mezzo limone 

Per il ripieno:

• 60 gr di burro fuso
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 60 gr di mandorle pelate
• 6 amaretti
• 2 cucchiai di liquore all'amaretto

PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate la frolla mettendo in una spianatoia la farina, quindi il burro ammorbidito, lo zucchero, l'uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone. Impastate con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno delle tortine lavorando in una ciotola il burro fuso con lo zucchero, unite l'uovo, amalgamate e aggiungete le mandorle tritate molto finemente, gli amaretti ben sbriciolati e due cucchiai di liquore all'amaretto. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Riprendete la pasta frolla e stendetela con un mattarello in una sfoglia sottile. Aiutandovi con un bicchiere ricavate dei cerchi. Sistemate ogni cerchio su uno stampo da muffin imburrato e infarinato facendo aderire bene la pasta allo stampo e bucherellate la base con una forchetta.

Farcite le tortine con il composto di mandorle e cuocetele nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti (non esagerate con la cottura altrimenti diventano troppo secche).

Una volta cotte lasciatele intiepidire, sformatele e cospargetele con lo zucchero a velo.