INGREDIENTI per 4 persone:
- 2 melanzane
- 200 gr di riso basmati
- 6 pomodorini
- olio extravergine di oliva
- peperoncino essiccato
- prezzemolo
- sale
PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua poco salata. Lavate i pomodorini, sbollentateli in acqua salata per pochi secondi, lasciateli raffreddare, togliete la buccia e tagliateli a metà.
Lavate e affettate le melanzane nel senso della lunghezza, quindi grigliatele. In una ciotola mescolate il riso con i pomodorini e farcite le melanzane con il ripieno ottenuto (riso e pomodorini), quindi arrotolate le melanzane per formare degli involtini. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e cospargete con il prezzemolo e un po' di peperoncino.
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