VACANZA IN TRENTINO ALTO ADIGE: specialità culinarie

Nella mia vacanza in Trentino Alto Adige ho assaggiato varie specialità culinarie del luogo, qui vi propongo la ricetta di alcune di esse.
La cucina del Trentino Alto Adige si basa su piatti ricchi di gusto, realizzati con i prodotti dell'agricoltura e dell'allevamento locale. La specialità più nota è lo speck, ma anche la polenta condita con sughi di carne, formaggi o funghi. Molto tipici sono anche i canederli, lo strudel, il gulash e il pane di segale.

PANE DI SEGALE

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina di segale
• 2 cucchiai di olio
• 10 gr di zucchero
• 5 gr di sale
• 1 cubetto di lievito

PREPARAZIONE:
In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo lentamente acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia e soda. Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare per almeno 2 ore.
Successivamente formate delle pagnotte, disponetele su una teglia coperta con carta forno e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Infornate a 200°C per 40 minuti circa.

Accompagnate il pane di segale con dello speck e una birra: un connubio perfetto!

Veduta del Gruppo del Sassolungo dalla Marmolada- Dolomiti

STINCO DI MAIALE CON POLENTA E CANEDERLI

INGREDIENTI:

• 1 stinco di maiale
• sedano
• carota
• cipolla
• rosmarino
• vino bianco secco
• brodo di carne
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe
• farina di granoturco per polenta

PER I CANEDERLI

• 100 gr di pane raffermo
• 1 uovo
• una spolverata di noce moscata
• 50 gr di speck
• brodo di carne
• 20 gr di farina
• mezza cipolla
• prezzemolo
• 15 gr di burro
• sale, pepe
• 75 ml di latte
• mezzo cucchiaio di erba cipollina

PREPARAZIONE:
Per prima cosa fate i canederli. Mettete il pane raffermo tagliato a dadini in una ciotola, aggiungete l'uovo sbattuto con un pizzico di pepe, sale, e il latte.
Lasciate riposare per circa 2 ore coprendo con un panno e mescolare ogni tanto il pane.
Tritare speck e cipolla, soffriggerli nell'olio e nel burro, poi aggiungerli al composto di pane.
Aggiungere il prezzemolo tritato, la noce moscata, l'erba cipollina e la farina.
Mescolare il tutto e lasciate riposare il composto per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, con il composto ottenuto modellate i canederli formando delle palline non troppo piccole.
I canederli vanno cotti nel brodo bollente per circa 15 minuti (saranno pronti quando verranno a galla).
Si possono servire in brodo oppure con burro fuso e salvia.

Poi procedete alla preparazione dello stinco di maiale. Fate insaporire tutte le verdure(sedano, carota, cipolla) a pezzi grossolani in olio.
Rosolate lo stinco, aggiungi il rosmarino, sale, pepe e fate sfumare con il vino bianco. Aggiungi il brodo.
Fate continuare la cottura in forno già caldo a 200°C per un ora circa aggiungendo via via il brodo.

Per preparare la polenta con la farina di granoturco, portare ad ebollizione circa 500 gr di acqua salata in una pentola capiente. Versare lentamente la farina (circa 100 gr) mescolando fino a quando non raggiungerà la densità desiderata. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti. A cottura ultimata aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.





GULASH

INGREDIENTI:

• 800 gr di carne di manzo
• 5 cipolle
• 25 gr di farina
• 1 cucchiaino di paprica
• vino rosso
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di maggiorana
• scorza di 1 limone
• 30 gr di salsa di pomodoro
• uno spicchio d'aglio
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:
Per prima cosa tritate le cipolle e fatele soffriggere in un tegame insieme all'olio e alla carne tagliata a cubetti.
Lasciatela rosolare per alcuni minuti.
Aggiungi la paprica, la farina e un po' di acqua, bagnate con il vino rosso lasciando che evapori. Unisci gli aromi (rosmarino, alloro, maggiorana, aglio tritati finemente), la scorza grattugiata del limone e la salsa di pomodoro.Mescolate bene, allungate con un bicchiere di acqua e cuocete con coperchio per circa 2 ore.

Potete servire il gulash con polenta o con i caratteristici canederli.






Herrengröstl "Grestl"

INGREDIENTI:

• 1 cipolla
• 150 gr di burro
• 600 gr fettine di vitello
• 1 kg di patate
• 2 foglie di alloro
• maggiorana
• sale e pepe
• brodo
• prezzemolo

PREPARAZIONE:
Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una larga padella con metà del burro. Aggiungete la carne tagliata a fettine sottili. In un'altra padella  rosolate le patate lessate tagliate a fettine con il burro restante, quando saranno ben dorate aggiungetele alla carne. Unite le foglie di alloro, la maggiorana, il sale, il pepe e bagnate il tutto con un po' di brodo.
Spegnete il fuoco, impiattate e cospargete con il prezzemolo tritato.





STRUDEL

Lo strudel è un dolce tipico del Trentino Alto Adige (a base di mele, uvetta, pinoli e cannella) preparato tutto l'anno, sopratutto nella Val di Non. Infatti qui si prepara con mele del tipo Golden Delicious, mele zuccherine, in grado di tenere la cottura, mantenendo la giusta morbidezza.

INGREDIENTI:

• 300 gr di farina 00
• 30 gr di zucchero
• latte
• 1 uovo
• 70 gr di burro
• 1 presa di sale

Per la farcitura:

• 1 kg di mele renette
• 75 gr di burro
• rum (2-3 cucchiai)
• 150 gr di pangrattato
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di uvetta
• 50 gr di pinoli
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• zucchero a velo

PREPARAZIONE:
Versate la farina in una ciotola capiente e metteteci al centro l'uovo, il sale, lo zucchero, 1 dl di latte tiepido, il burro fuso.
Impastate fino a ottenere una pasta liscia e morbida. Formate una palla e fatela riposare per 30 minuti coprendola con un canovaccio.
Nel frattempo sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo e e tagliatele finemente. Fatele rosolare in una padella con del burro, bagnate con il rum e fate sfumare. Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi aggiungetela alle mele, insieme con lo zucchero, i pinoli, il pangrattato (da tostare nel burro), la scorza grattugiata del limone e la cannella.
Stendete la pasta su un telo infarinato in una sfoglia abbastanza sottile. Ungete la sfoglia con burro fuso, distribuite al centro il ripieno in uno strato uniforme, poi arrotolate lo strudel dalla parte più lunga aiutandovi con il telo sul quale è posizionato e sigillate bene le estremità.
Disponete lo strudel su una teglia coperta con carta forno, spennellate con burro fuso e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 1 ora.
Servite spolverizzando con zucchero a velo.